Porc effiloché fumé aux pommes et coleslaw

Voici un projet, mais c'est le meilleur projet d'octobre. Épaule de porc, fumée doucement toute la journée, jus de pomme pour vaporiser et une salade de chou aux pommes fraîche à côté. Invitez des amis, car on ne mange pas 2,5 kilos tout seul. - Jeroen

Pourquoi ça vaut le coup de fumer

L'épaule de porc contient beaucoup de gras et de tissu conjonctif. En la fumant pendant des heures à basse température, celui-ci fond lentement et vous pouvez finalement effilocher la viande à la fourchette. Au fil du temps, une croûte sombre et épicée se forme, le bark. Un thermomètre à cœur vous garde honnête : vers 93 à 95°C, elle est prête.

Au travail !

1. Frottez l'épaule de tous les côtés avec le rub la veille au soir et mettez-la couverte au réfrigérateur.
2. Allumez le barbecue pour une cuisson indirecte à 110 à 120°C et placez des morceaux de bois de fumage sur les braises.
3. Placez l'épaule du côté indirect, insérez le thermomètre et fermez le couvercle.
4. Après 3 heures, vaporisez-la avec un peu de jus de pomme toutes les heures. Cela aide à former la croûte et garde la viande juteuse.
5. Vers 70°C, la température stagne pendant un moment : le fameux stall. Patience, ou emballez-la dans du film alimentaire pour accélérer le processus.
6. À 93 à 95°C, retirez-la. Laissez-la reposer dans du film alimentaire et une vieille serviette pendant au moins une heure.
7. Pendant ce temps, préparez la salade de chou : mélangez le chou-fleur, la carotte et la pomme en lanières avec de la mayonnaise, du vinaigre de pomme, de la moutarde, du sel et du poivre.
8. Effilochez la viande avec des pinces à viande, mélangez-la avec un peu de jus de cuisson et servez-la dans des petits pains avec la salade de chou.

Conseil

Comptez environ 1,5 heure par kilo, mais prévoyez largement. Est-elle prête plus tôt ? Emballée dans une glacière, elle restera chaude pendant encore des heures.

Conservation et restes

Le pulled pork couvert se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement. Réchauffez-le avec un petit verre de jus de pomme. Les restes sont parfaits dans des tacos ou dans des macaronis.